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El fruto de ají dulce se puede utilizar verde o maduro, y se puede sembrar y congelar para uso durante el invierno, una técnica que también conserva su rico sabor mucho mejor que el secado.
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Ají dulce (de América del Sur Español ají , «chili» + Español dulce , «dulce») es cualquiera de una variedad de pimientos dulces perennes que se encuentran en América Latina y el Caribe . Se es más conocido en Venezuela donde se refiere a una variedad nativa específica de Capsicum chinense relacionado con el habanero , pero con un sabor ahumado mucho más suave.
Es una planta diurética, antiescorbútica, digestiva, revulsiva, rubefaciente.
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El color violeta de estas patatas, igual que el de otras frutas y verduras de colores que van del rojo al morado (grosellas, arándanos,col lombarda, naranja sanguina, cebolla morada…), es debido a las antocianinas, el pigmento vegetal hidrosoluble que se halla en las vacuolas de las células. Diversos estudios han mostrado que las antocianinas tienen efectos terapéuticos, son antioxidantes, es decir, reducen los radicales libres y con ello, los riesgos de sufrir enfermedades cardiovasculares, patologías neurológicas e incluso cáncer.
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Varios platos de Ecuador, Perú, Colombia y Bolivia incluyen al tubérculo del Ullucus tuberosus en su composición y es una importante fuente de carbohidratos en la dieta autóctona; el olluquito con charqui, el chupe de lisas y el ajiaco de ollucos en Perú, la sopa de melloco es popular en Ecuador; el ají de papa lisa y la sopa de papa lisa son tradicionales en el occidente y los valles de Bolivia.
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El fruto de la okra es bastante mucilaginoso, lo que provoca desagrado en algunas personas. La principal forma de consumo de esta hortaliza es cocida, aunque en menor escala se consume cruda en ensaladas o deshidratada. Cocida y aliñada con limón es ingrediente de numerosos guisos.
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