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Se usa en la gastronomía peruana como condimento en la preparación de ajíes tales comosalsicucho, guisos y asados. Es un ingrediente indispensable en la preparación de la ocopa, una salsa de ají, cebolla, ajos y maní típica de la región de Arequipa, a servirse sobre papas cocidas. Es junto al chincho una de las hierbas aromáticas indispensables para la pachamanca y uno de los componentes del aderezo del pollo a la brasa.
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Tagetes minuta es una hierba anual de la familia de las asteráceas. Erecta puede alcanzar hasta 50 cm de altura; tiene hojas lanceoladas, dentadas y un olor fuerte. Se produce en la costa, sierra y amazonía del Perú,en los Yungas y valles altos de Bolivia, en los valles interandinos de Ecuador y ha sido introducida en México, Estados Unidos, Australia, Asia y África
Por ejemplo, si uno hace una bebida que contiene el néctar de agave y cacao en polvo, la maca puede ser usado para mezclar estos dos alimentos juntos sin problemas y crear un sabor delicioso.
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Es la base del auténtico Bloody Mary, agrégalo a los cocteles de mariscos e incluso degustálo sólo con una rama de apio fresco. Ideal para las «micheladas» muy comunes en el norte de México.
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De los chiles frescos los mas picosos son los chiles habaneros y el manzano, después, el jalapeño, serrano, de árbol, y el chilaca, los moderadamente.
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El chile es un fruto de sabor picante y acre de la familia de las solanáceas, su origen es de México, centro y Sudamérica, existen cientos de tipos de muchos tamaños, colores y formas.
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